Sopa de Sopa : Ensalada de Pasta con berenjena asada y mozzarella

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Receta de:
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Pepi Gomez
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Categoría: Ensaladas




Descripción

ensalada de berenjenas asadas y mozzarella

Hoy vamos con una receta fácil de preparar.

Lo único que hay que tener en cuenta es que la berenjena tiene que estar asada con antelación.

El resto es coser y cantar!!


Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 350 gramos de pasta corta, 2 berenjenas asadas, 2 bolas de mozzarella. Para la vinagreta: 12 tomates secos en aceite de oliva, 2 cucharadas de piñones, c/n de aceite de oliva (o el aceite del bote de los tomates), c/n de vinagre de manzana, 1 cucharada de orégano, sal y pimienta.

Pasos

1
Cocer la pasta según el fabricante y refrescarla para enfriar. Reservar. Corta la berenjena pelada y picada en trozos irregulares y mezclarla con la pasta, cortar también la mozzarella a dados, reservando 4 rodajas para decorar el plato. Añadir los dados a la pasta. Trocea los tomates y añádelos a la pasta. En una sartén sin grasa tuesta los piñones y añádelos también. Añade aceite suficiente para impregnar la pasta (yo he utilizado el aceite de los tomates que venía ya condimentado) y rocía con vinagre al gusto y orégano. Salpimienta al gusto. Mezcla todo y prueba para rectificar. Sirve en los platos la ensalada de pasta, y coronada con la rodaja de mozzarella reservada.


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