Sopa de Sopa : Ensalada de Patata y Rebozuelo

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Receta de:
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Pepi Gomez
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Categoría: Ensaladas




Descripción

ensalada de patata y rebozuelo
Es una de las setas silvestres más bonitas de encontrar en los montes y de las ¡¡más codiciadas en la cocina!!


Ingredientes

(para 4 personas) 700 gramos de patatas pequeñas, Sal, 1 cebolla roja, 4 c/s de aceite de oliva, 250 ml. de caldo de verdura, 3 c/s de vinagre de vino blanco, Pimienta, 200 gramos de rebozuelos, 100 gramos de tomates cherry, 1 puñado de rúcula.

Pasos

1
Lavar bien las patatas y cocerlas en agua con sal hasta que estén al punto. Dejarlas enfriar un poco y entonces pelarlas. Picarlas en rodajas y ponerla en un cuenco. Pelar la cebolla y picarla en daditos. En una sartén poner 1 cucharada de aceite y pochar la cebolla. Una vez pochada verter el caldo y el vinagre, sal y pimienta. Remover y verterlo sobre las patatas. Dejar reposar 30 minutos. Limpiar los rebozuelos con un cepillo. Cortar los tomates por la mitad. Limpiar la rúcula y secar. En una sartén poner 1 cucharada de aceite a calentar y saltear los rebozuelos. Salpimentar. Mezclar con cuidado los rebozuelos, los tomates, la rúcula y el resto del aceite con las patatas. Rectificar de sal y pimienta antes de servir.


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