Ensalada de alubias y bacalao – PEKANDO CON EVA

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Pekando con Eva
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Categoría: Ensaladas




Descripción

COCINA TRADICIONAL



Como no , otra receta de mi ranita Rosa Zapata, si es que en casa gustan y mucho todo lo que hace, son acierto seguro.



Aquí en Cataluña lo hacemos muy parecido y se le llama Esqueixada


Ingredientes

200 g de lomo de bacalao fresco Agua 4 huevos Un bote de alubias blancas cocidas ( yo compre 300 gramos en el mercado ) Una cebolleta Medio pimiento rojo Medio pimiento verde Una lata de aceitunas negra sin hueso 100 g de queso feta Aceite de oliva virgen extra Vinagre de manzana Sal Perejil

Pasos

1
En una cacerola con agua hirviendo, cocer el bacalao unos minutos. Cortar en trocitos y reservar. Cocer los huevos. Pelar, cortar en cuartos y reservar. En un bol, mezclar las alubias con la cebolleta y los pimientos picados, las aceitunas, el queso feta cortado en cubitos y el bacalao. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal. Mezclar, decorar con los huevos reservados y perejil picado y servir. Fuente de la cual he hecho la receta: https://www.evernote.com/shard/s374/sh/d879234d-e123-41a9-84cf-43ffaf16a089/7f6abe3cd9d916f7


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